【冷凍チョコレートケーキ開発秘話】イタリア産チョコレートが決め手！
業務用冷凍ケーキとは思えない、リッチな味わいを・・・
パティシェの技術と思いを込めて作った「ショコラケーキ」は、「これ、本当に冷凍なの？」と驚かれるクオリティ。
今回は、その開発に込めたグランドシェフの想いをお届けします。
こだわり抜いたチョコレート選び
ショコラケーキの要となるのは、なんといってもチョコレート。
使用しているのは、イタリアの老舗チョコレートブランド「irca（イルカ）」のスイートチョコレート（カカオ分58％）です。
「もっとカカオの割合が高いチョコレートもあるけど、日本人にはこのくらいが食べやすい。
クセがなくて、程よいコクと風味が残るバランスなんです」
（グランドシェフ談）
カカオ70％以上のハイカカオになると、苦みや酸味が強くなり、小さなお子様やスイーツ初心者には敬遠されがち。
だからこそ、『美味しさの最大公約数を狙った58％』が、このケーキには最適でした。
ふわふわスポンジ × しっかりチョコクリーム
生地にはふんわりと軽いショコラスポンジを使用。
そこにあえて、ややしっかりとした食感のチョコクリームを合わせました。
「全部が柔らかいと、ふにゃふにゃになってしまう。
ふわふわのスポンジには、少し固さのあるチョコクリームが合うんです」
この『食感のバランス』こそ、シェフの経験と感性が光るポイントです。
仕上げの美しさは、プロの演出
ケーキ上部にはツヤのあるグラサージュ（チョコの艶出し）を施し、さらにガナッシュを使った自家製生チョコを飾りました。
「冷凍でも“手抜き感ゼロ”に見せたいので、見た目のクオリティにも意識を配りました。
生チョコも、生クリームとチョコを丁寧に合わせて、口どけ良く仕上げています」
プロの現場で使われるケーキとして、見た目の高級感と美味しさのギャップを両立させた一品です。
シェフおすすめのペアリングは？
「紅茶なら、ベルガモットが香るアールグレイが一番好き。 チョコのコクと香りの相性がいいんです」
「冬場は、ホットのチョコレートドリンクと合わせて“濃厚Wショコラ”もおすすめ！」
飲み物との相性を提案をすれば、カフェメニューとしての満足度もぐっと上がります。
業務用でも「妥協なし」だから選ばれる？
このショコラケーキは、1箱6カット入りの冷凍ケーキとして販売しています。
オペレーションが楽なのに、品質はまるで店内仕上げのような仕上がり。
手間をかけずに、高単価のケーキセットを導入できるので、
喫茶店・カフェ・レストランなど、幅広いお客様に選ばれています。
もし、あなたのお店で「本当に美味しいチョコレートケーキ」を探しているなら、 一度お試しください。
冷凍の常識が変わるかもしれません。
その他にもシェフが思いを込めて開発したケーキたちを、ぜひ商品一覧ページにてご覧ください。
あなたのお店にぴったりの一品が、きっと見つかります。