【保存版】喫茶店・カフェで単価UP！利益率を高める「ケーキセット」作り方ガイド
喫茶店やカフェを経営されている皆さま、こんなお悩みありませんか？
●ドリンクの価格だけでは利益が出にくい
●ケーキを置きたいけれど手作りする時間も人手も足りない
●ケーキの仕入れが高く、単品だと利益が薄い
そんな方におすすめなのが、「ケーキセット」の導入です。
上手に構成することで、客単価アップと利益率向上が同時に叶います。
この記事では、業務用冷凍ケーキを活用した、効果的なケーキセットの作り方をご紹介します。
なぜケーキセットが単価UPに効果的なのか？
ドリンク単品の価格は、400〜600円が一般的。
しかし、ケーキを組み合わせた「ケーキセット」なら、800〜1,000円前後でもお客様に納得いただける価値が提供できます。
たとえば：
ドリンク：500円
ケーキ：業務用冷凍ケーキを300円で仕入れ
セット販売価格：950円
→ この場合、粗利は150円以上UP。しかも、ケーキに対する満足感が高いため、リピートにもつながります。
成功のポイント１：ケーキセットドリンクは“全ドリンク対象”もアリ
ケーキセットのドリンクは「コーヒー or 紅茶」のみ、というお店も多くあります。
この形式はセット価格を抑えやすい反面、
「高くても好きなドリンクで楽しみたい」というお客様層を取りこぼす可能性も。
オペレーションやレジ機能によっては、
●どのドリンクでもセットOKにする代わりに価格を一律にしない
●好きなケーキとドリンクを注文すると自動的に100円引きにする
といった設計も可能です。
安さ重視層とこだわり重視層、両方に満足してもらうための工夫が求められます。
成功のポイント２：食べやすさと時間帯・客層別ニーズの両立
朝・昼・夕方のどの時間帯にも合う、重すぎず軽すぎないケーキが理想です。
たとえば：
午後のティータイム向け → 苺のロールケーキ
自分へのご褒美 → ショコラケーキ
さらに、ターゲットに合わせた構成も効果的です。
万人受け → キリのチーズケーキ
お子様に人気 → ショコラケーキ
女性に人気 → 木苺のミルフィーユ
時間帯×客層の組み合わせで、売れるケーキは変わります。
成功のポイント３：少人数オペレーションでも対応できる
冷凍ケーキは解凍するだけで提供可能。
人手不足の店舗でも、安定したクオリティで提供できます。
カット済商品を選べば、
必要な数だけ解凍して使える
ロス削減・衛生的・柔軟な提供が可能
オペレーションの手間を減らしつつ、提供のスピードと品質の両立が実現できます。
利益を守りつつ満足度を上げる商品選び
ポイントは「高見えするケーキ」を選ぶこと。
たとえば、当店で人気のあるケーキは以下のとおり：
木苺のミルフィーユ
→ 見た目・味・オリジナリティの三拍子
キリのチーズケーキ
→ ベイクドより軽く、スフレよりも濃厚。万人受けする味わい
イタリア産チョコレート使用の「ショコラケーキ」
→ 食べやすさと高級感を兼ね備えたご褒美ケーキ
見た目の華やかさ×食べやすさ×仕入れ価格のバランスが、リピート率と利益率を左右します。
最後に：メニュー設計で差がつく時代
ドリンク単価だけでは厳しい今、「セット販売」での価値提供がより重要になっています。
冷凍ケーキを導入することで、少ない労力で大きな満足を生むメニュー設計が可能です。
また、完成されたケーキを仕入れることで、空いた時間を：
新たなこだわりサンドウィッチの開発
店オリジナルドリンクのブラッシュアップ
スタッフの休憩・教育・接客時間の確保
など、有意義に使うことができます。
＼ケーキの仕入れから解凍・提供方法まで、当社がしっかりサポートします／
気になる方は、ぜひお気軽にお問い合わせください！