喫茶店・カフェでの魅力的なメニューの作り方
喫茶店やカフェを運営する上で、「メニューづくり」はお客様の来店動機を大きく左右する大切な要素です。
特にスイーツメニューは、客単価を上げたり、SNSでの拡散につながったりと、集客面でも大きな役割を果たします。
今回は、カフェでお客様に魅力的に感じていただける 効果的なメニューの作り方 をご紹介しつつ、業務用スイーツを上手に取り入れるヒントをお伝えします。
1. コンセプトを明確にする
メニューとは、お店で扱う販売品を一覧として見せるだけでなく、お店の「ウリ」を伝える大切な宣伝ツールでもあります。
そのため、まずメニューを考える前に「どんなお客様に来てほしいか」「どんな雰囲気を大切にしたいか」を明確にしましょう。
・学生や若い女性をターゲットに → 写真映えするスイーツ
・落ち着いた大人客をターゲットに → 上質でシンプルなケーキ
・ファミリー層をターゲットに → 子どもにも人気のある味を使ったスイーツ
コンセプトがはっきりしていれば、お客様に伝わりやすいだけでなく、商品選びやメニュー構成もスムーズに決まります。
2. 季節感を取り入れる
カフェにとって「季節感」は集客の大きな武器です。
春：苺や桜を使ったスイーツ
夏：レモンやマンゴーの爽やかなケーキ
秋：栗やかぼちゃのタルト
冬：濃厚チョコレートケーキ
季節ごとに目立たせる商品を作ることで、リピーターが「また来たい」と思える仕掛けになります。
当社の業務用冷凍ケーキ は、通年でも使えるし、季節に合わせて提案できるラインナップが揃っています。
仕入れてすぐに提供できるため、短期間でのメニュー変更もスムーズです。
3. セットメニューで客単価アップ
「コーヒーとケーキのセット」はカフェの定番ですが、工夫次第で客単価をさらに伸ばせます。
・ケーキの種類を選べる「選べるケーキセット」
・季節のおすすめを組み合わせた「シーズン限定セット」
・ティータイム向け「ドリンク＋プチスイーツ3種盛り」
4. 写真映えを意識する
今やメニューは「目で楽しむ」時代。お客様が見てワクワクするデザインや写真は、購入意欲を高めるだけでなく、SNSにアップされやすくなり、無料の宣伝効果をもたらします。
・カラフルなフルーツをトッピング
・木のボードやガラス皿を活用
・生クリームやソースでワンポイント
冷凍ケーキも、解凍して少しのアレンジを加えるだけで「お店のオリジナルスイーツ」として映える一皿に仕上がります。
さらに、お店のロゴやオリジナルのお皿を取り入れて写真を撮影すれば、他店にはない唯一無二のメニュー表現が可能になります。
5. オペレーションのしやすさも考慮
魅力的なメニューはお客様にとって大きな魅力になりますが、仕込みや提供に手間がかかりすぎると現場の負担は大きくなります。
そこで活躍するのが 業務用冷凍スイーツ です。
・解凍するだけで提供できる
・在庫管理がしやすい
・仕込み時間の削減
といったメリットがあり、仕込みにかける時間や人手を削減できます。
その分、フルーツを添えたり、お皿に丁寧に飾るなど「見せ方」に注力できるため、少人数オペレーションのカフェでも安心して魅力的なプレートを提供できます。
お客様に喜ばれる一皿を提供しながら、同時に店舗運営の効率化にもつながるメニューづくり。ぜひ、次回のメニュー改定にお役立てください。